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Recetas de tortillas originales y sabrosas (para que no caigan en la clásica tortilla de patata)

01/02/2023

Tiempo de Lectura 11 min.

La palabra francesa para tortilla, tortilla que viene del latín huevos de mie lque significa huevos con miel ya que esta es la mezcla calentada hasta cuajar, junto con un poco de agua.

Contenido

Aunque no está claro que la tortilla francesa sea una creación francesa, No cabe duda del origen español de la tortilla de patata, para la que ya existen recetas sefardíes. La leyenda más extendida habla de su origen El general carlista Zumalacárregui desembarca en un cortijo navarro y pidió que le dieran de comer. El granjero recogió lo que tenía: huevos y papas. Así dicen que nació la tortilla española.

Pero, más allá de la tortilla de patata, hay otras recetas originales de tortillas son una auténtica delicia para el paladar

Cómo hacer una tortilla francesa perfecta

Una tortilla francesa, o incluso una tortilla de patata, es una tarea sencilla y asequible Los consejos ayudan a obtener un mejor resultado.

Saca los huevos de la nevera antes. Para ver los templos.
Tacones los huevos a la hora de vencerlos.
Es importante integrar la clara con la yema pero sin sobrepasar.
Para una tortilla francesa más voluminoso o soufflée separar las claras de las yemas, batir a punto de nieve y volver a mezclar.
La tortilla mejora si Agregue un poco de leche o agua a los huevos.
Mejor Evita las tortillas con más de seis huevos: son mediocres.
Para darle un toque de ajo a las tortillas, Frote el recipiente en el que se van a batir los huevos con un diente de ajo.
Y añadir una pizca de harina de maíz sus huevos, cuajan mejor.
Las mejores sartenes para tortillas son las de hierro fundido., que distribuye el calor uniformemente. Antes de usarlo por primera vez, es mejor dejarlos untados con aceite toda la noche. Luego se frotan con sal, se lavan con agua y jabón y se secan.
Vale la pena reserva una sartén aparte para las tortillas francesas y trata de no rallarla ni lavarla por dentro con agua. Para limpiarlo, se cubre con una capa de sal, que se calienta ligeramente y se retira con papel de cocina, frotando suavemente.
lo mejor calentar primero la sartén, añadir el aceite y, cuando se hayan echado los huevos, bajar el fuego.

Cómo hacer tortilla de patata perfecta

Además de seguir los consejos anteriores, para tortilla de patata perfecta…

preferiblemente papas blancas. El Kenebec, Bintje o Monalisa son los mejores.
Es mejor practicar cortar con el cuchillo y terminar rómpelos con las manos, para que se deshaga el almidón.
ellos deben cortado fino y dorar en aceite pero no frito
lo mejor salarlos al final.
Los huevos no deben estar espumosos. para hacerlo más jugoso.
Es importante «romper» la tortilla varias veces y volver a aplanarla para que vaya más rápido y más uniforme. Luego se baja el fuego y se gira con un plato.

5 recetas de tortillas muy diferentes para añadir variedad a tu menú

Receta de tortilla con compota de castañas

Ingredientes para 4 personas):

6 a 8 huevos
200 g de niscales
200 g de rebozuelos o «rovellones»
200 g de berenjena
50 g de pimiento rojo
100 g de castañas
2 dientes de ajo picados
8 primaveras de cebollino
1 cebolla
30 g de harina
20 g de mantequilla
60 ml de aceite de oliva
sal

Preparación (cocción 15′ + 40′ + reposo 30′):

Rehogar la cebolla en mantequilla, sal y añadir las castañas previamente escaldadas y peladas. Cubrir con un poco de agua, tapar, dejar cocer unos 25 minutos y pasar por la batidora hasta obtener una compota.
A continuación, prepare la berenjena. Lava, parte a lo largo en cuatro y luego en rodajas finas. Salar y dejar en un escurridor unos 30 minutos para que suelte el amargor. Pasado este tiempo, pasa por agua y seca bien.
Mientras las berenjenas reposan, limpia los níscalos quitando la parte superior de los tallos y sumergiéndolos unas cuantas veces en agua fría. Limpiar también los rebozuelos con un paño, o bajo el grifo si están muy sucios. Cortar la pata de barro y los sombreros en láminas.
Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los rebozuelos. Cuando se evapore el agua que sueltan, añadir los níscalos y el pimiento cortado en tiras. Continúe cocinando. Salar ligeramente y añadir el ajo picado. Retire del fuego y reserve.
Una vez remojadas las setas, añadir la harina de berenjena y freír en aceite hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Escurrir sobre papel de cocina y mezclar con los champiñones y el cebollino picado. Calentar un poco la mezcla.
Preparar el relleno, partir y batir los huevos con una cucharada de agua y sal al gusto, y mezclar con los champiñones y el huevo. Calentar el aceite en una sartén, verter la mezcla, revolver, aplanar y darle la vuelta. Servir con compota de castañas.

Versiones:
Para esta tortilla la puedes usar otros tipos de setas, como setas, boletus, edulis…
usted también puede añade unas patatas.
el es perejil Se puede sustituir el cebollino
La compota se puede comprar por adelantado. hecho en tiendas especializadas.

Información nutricional:

calorías: 429
Carbohidratos: 25g
Proteínas: 15g
Grasas: 30g
Colesterol: 483 mg.

Receta de milhojas de tortilla a las finas hierbas

Ingredientes para 6 personas):

8 huevos
1 puñado de hojas de espinacas frescas
1 cucharada de salsa de tomate espesa
200 g de calabaza rallada
200 g de queso de cabra
200 g de calabacín
200 g de zanahoria
200 g de cebolla
50 g de queso parmesano rallado
200 ml de crema de leche
20 g de mantequilla
pimienta de cayena molida
perifollo, estragón, perejil, cebollino
1 diente de ajo
40 ml de aceite de oliva
sal

Preparación (cocción 15′ + 30′):

Picar finamente la cebolla, la zanahoria pelada y el calabacín sin pelar y freírlos en aceite en este orden. Una vez frito, sazonar con sal y pimienta, sazonar con un poco de queso parmesano rallado y reservar.
Saltear ligeramente las hojas de espinaca limpias con aceite y dientes de ajo picados. Reserva. Saltea la calabaza en una cacerola con una pizca de sal y pimienta de cayena. Las hierbas se pican finamente y se reservan también.
Bate los huevos de dos en dos, en tazones separados. Sazone con sal y pimienta y luego mezcle de la siguiente manera: dos huevos con el tomate, dos más con las espinacas, dos más con las finas hierbas y el último con la calabaza.
Una vez preparadas las mezclas, procede a cuajar las tortillas, dos de cada tipo, en capas finas y uniformes, como si fueran crepas un poco gruesas. Intercalando diferentes tortillas con el relleno de verduras, se arman los pisos de las milhojas.
Para hacer la salsa, ponemos a hervir la crema de leche con el queso de cabra rallado y la mantequilla, removiendo para que no se pegue. Sazone con sal y pimienta y retire del fuego cuando esté ligeramente mezclado. Adorne el milhojas con finas hierbas y sirva con la salsa.

Versiones:

Puedes sustituir el parmesano por almendras tostadas ralladas.
Al cortar los bordes del pastel en cuadrados, obtienes un efecto de capas más dramático.

Información nutricional:

calorías: 423
Carbohidratos: 18g
Proteína: 22g
Grasa: 38g
Colesterol: 469 mg

Una receta dulce de coco y pistacho

Ingredientes para 4 personas):

5 huevos
80 g de pistachos verdes troceados
100 g de coco fresco
50 g de piel de limón confitada o la piel de 1 limón fresco
30 g de mantequilla
50g de azúcar
1 cucharada de azúcar en polvo
20 ml de aceite de oliva

Preparación (cocción 10′ + 10′):

Cortar el coco en cuadrados o tiras. Picar los pistachos y la piel de limón también. Si no tienes piel de limón confitada, pela el limón evitando la parte blanca, córtalo en tiras pequeñas y hiérvelo en su propio jugo, con una cucharada de agua y dos de azúcar.
Caliente la mitad de la mantequilla en una sartén pequeña. Vierta los pistachos, el coco, la cáscara de limón y el azúcar, y retire del fuego.
Batir los huevos y agregar la mezcla de relleno. Si bate las claras a punto de nieve, la tortilla estará más húmeda. Limpiar la sartén, calentar y añadir el resto de la mantequilla con unas gotas de aceite. Vierta la tortilla y revuelva para cuajar. Voltéelo y continúe cocinando hasta que el huevo esté completamente listo. Servir espolvoreado con azúcar glass.

Información nutricional:

calorías: 492
Carbohidratos: 24g
Proteína: 14g
Grasa: 38g
Colesterol: 411 mg.

Receta de tortilla iraquí con tres sabores

Ingredientes para 4 personas):

6 huevos
50 g de pan blanco
200 g de cebolla
50 g de nueces picadas
50 g de pasas
demanda
4 hebras de azafrán
1 cucharadita de cúrcuma
canela en polvo
60 ml de aceite de oliva
pimienta y sal

Preparación (cocción 10′ + 15′):

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Sal y freír. Agregue las pasas y las nueces y finalmente la cúrcuma también. Alejar del calor.
Sazonar y batir los huevos. Añadir el pan rallado y, por último, la cebolla con las nueces. Cuajar la tortilla en una sartén plana, asegurándose de que esté bien cocida y dorada.
Con un cortador de galletas, corta en círculos, espolvorea con un poco de canela y sirve decorado con menta.

Información nutricional:

423 calorías
Carbohidratos: 19g
Proteína: 14g
Grasa: 32g
Colesterol: 471 mg.

Tortilla con receta de platano

Ingredientes para 4 personas):

5 huevos
1 plátano que no esté muy verde
100 g de queso gouda (o vegetal)
1/2 chiles verdes enlatados
1 cucharada de leche
pimienta de cayena en polvo
40 ml de aceite de oliva
Pimienta
sal

Preparación (cocción 10′ + 15′):

Cortar el queso en cubos y reservar. La piel del plátano, que es más rica en almidón que otros tipos y suele cocinarse como verdura en deliciosas recetas, también se corta en cubos y se saltea. Sazone con sal y pimienta y agregue el chile verde en rodajas.
Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta, y un poco de leche. Vierta la mitad de los huevos en una sartén caliente. Revuelva para que el huevo quede en una capa uniforme y extienda la mitad del queso y el plátano en la superficie. Dobla la tortilla y dale la vuelta. Repita la operación para obtener otra tortilla.
Sirva muy caliente espolvoreado con pimienta de cayena o sésamo molido si prefiere un sabor menos intenso.

Información nutricional:

calorías: 324
Carbohidratos: 10g
Proteína: 16g
Grasa: 24g
Colesterol: 414 mg.

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